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冰箱管理制度
作者:天津金城昌盛金属材料    来源:www.tjsltdjs.com    点击数:   更新时间:2014年08月20 【字体: 】 

冰箱管理制度  

  为进一步加强冰箱管理,确保食品安全及质量,特制定本制度。  一、设有冷藏冷冻间,并有专人负责(负责人姓名贴在冰箱侧面 明显处)  二、食品冷藏温度为0℃-10℃之间,冷冻温度为-20℃--1℃之间。 三、严格做到鱼、肉分开,荤、素分开,生、熟分开,成品与半 成品分开,并有明显区分标识 。  四、冰箱内食品存放整齐,层次分明,不准堆积或挤压存放,为 确保食品中间温度达到冷冻温度要求,要用专用容器盛放,不得使用方便袋或纸箱。  五、每周对冰箱进行除霜、清洗消毒。冰箱内霜层不准超过0.5 厘米,清洗消毒方法:①切断电源,打开冰箱门,清理出冰箱内所存物品;②捡去底部杂物,用洗涤剂水擦内部所有梯架、内壁底角四周,门内侧封皮条和排风口,用清水擦净;③用干净抹布沾250ppm优氯净水或1%84配比水进行擦拭消毒;④用抹布沾洗涤剂水擦外部、把手和门沿的油泥,把冰箱底部的腿和轮子擦干净,干抹布擦干;⑤将物品按顺序放入冰箱。(注:冰箱的冰层不能用硬器刮撬、敲,要自然融化。)  六、食品凉透后方可入冰箱,储存量不得超过容积的2/3。 七、食品使用要求实行“先进先出”的原则。  八、保持冰箱内温度合理,干净无积水、异味、泥污、杂物及血 水;冰箱门内侧密封皮条和排风口擦至无油泥及霉点。外部干净明亮,内外任何地方不得有油泥和灰尘。 九、冰箱内不得存放个人物品。www.tjsltdjs.com


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